tOMATEN RISOTTO

Ik hoor je denken... Risotto is dat niet hartstikke moeilijk? Deze variant met simpele ingrediënten kan iedereen maken! Heerlijk romig en kruidig. Een bord vol smaak.

Ingrediënten (4 personen):
250 gram risottorijst
3 sjalotten
2 tenen knoflook
100 ml droge witte wijn (of een flinke scheut natuur azijn voor de alcoholvrije variant)
1,5 L groente bouillon (2 blokjes)
1 pakje tomato frito (350 gram)
400 gram snoeptomaten
1,5 eetlepel Italiaanse kruiden
Snuf peper
bosje verse basilicum
2 bollen a circa 125 gram mozzarella 
200 gram Grana Padano (of 100 gram Grana Padano en 100 gram Pecorino Romano geraspt)


Bereiding risotto:
Dit gerecht is een eenpansgerecht dus zorg er voor dat je een grote pan zoals een hapjes pan erbij pakt. Het is belangrijk om regelmatig door te roeren, maar durf het ook wat tijd te geven en het soms even te laten staan/pruttelen.
1. Verhit een klein scheutje olijfolie in de pan en zet deze op middelhoog vuur terwijl je de drie sjalotten fijn snijdt.
2. Doe deze in de pan bij de olijfolie en fruit deze rustig aan tot dat de sjalotten glazig worden.
3. Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat deze langzaam mee garen.
4. Snijd de snoeptomaten in kwarten en voeg toe aan de pan samen met de Italiaanse kruiden en een flinke scheut peper.
4. Maak de twee tenen knoflook schoon, pers ze fijn en voeg ze toe.
5. Wanneer de risottorijst langzaam wat glaziger en bol wordt voeg je de witte wijn (of azijn) toe.
6. Als de wijn is opgenomen door de rijst voeg je de tomaat frito.
7. Maak onder tussen de groente bouillon en voeg deze vervolgens beetje bij beetje toe aan de risotto. Dit doe ik meestal met een soeplepel of een saus lepel. Steeds als het vocht is opgenomen voeg ik weer een beetje vocht toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is.
8. Als de risotto gaar is voeg je 150 gram geraspte Grana Padano toe en roer dit goed door. 
9. Zet de pan op laag vuur. Scheur de mozzarella bollen en verdeel over de pan. 
10. Scheur de basilicum blaadjes fijn en voeg die ook toe. Indien mogelijk plaats een deksel op de pan en wacht tot de mozzarella gesmolten is.

Klaar om op te dienen. Strooi de overgebleven geraspte kaas als garnering over het bord.
Eet smakelijk!