Ingredienten:
10 L eieren (bij ons verkrijgbaar)
1,5 eetlepel mayonaise 
1,5 theelepel kerriepoeder (hot)
1 theelepel paprikapoeder (scherp)
1,5 theelepel Groninger mosterd
handje verse bieslook
snufje peper

Bereiding:
1. Doe alle eieren in een pan met koud water en breng de eieren aan de kook. Wanneer deze koken, zet het vuur wat lager en laat de eieren gedurende 8 min koken.
2. Laat de eieren vervolgens schrikken onder koud water en laat ze in koud water staan voor minimaal 30 min.

3. Nu gaan we de eieren halveren met een scherp mes en halen we het eigeel uit het ei en doen dit in een apart schaaltje om straks de vulling mee te maken.
4. Wanneer je de eieren schoonmaakt kan je ze ondertussen terug leggen in het water om het overige er af te laten spoelen.

5. Doe bij het eigeel de mayonaise, mosterd, kerriepoeder, paprikapoeder en peper. Meng dit goed door elkaar met een vork tot het een gladder mengsel/crème is.
6. Voeg als laatst wat fijn gesneden verse bieslook toe. Bewaar wel wat voor het serveren.
7. Leg het eiwit op een keukenpapiertje te drogen. Nu kan je het eigeel en het eiwit bewaren tot het moment van serveren of je kan het nu gelijk opdienen.

8. Vul de eieren. Voor het mooie kan je een spuitzak gebruiken met een kartelspuitmondje, maar met theelepels moet het ook lukken.
9. Leg de eieren op een mooie schaal en garneer met wat fijn gesneden verse bieslook en nog wat kerrie- en paprikapoeder.

Ingrediënten (4 personen):
250 gram risottorijst
3 sjalotten
2 tenen knoflook
100 ml droge witte wijn (of een flinke scheut natuur azijn voor de alcoholvrije variant)
1,5 L groente bouillon (2 blokjes)
1 pakje tomato frito (350 gram)
400 gram snoeptomaten
1,5 eetlepel Italiaanse kruiden
Snuf peper
bosje verse basilicum
2 bollen a circa 125 gram mozzarella 
200 gram Grana Padano (of 100 gram Grana Padano en 100 gram Pecorino Romano geraspt)


Bereiding risotto:
Dit gerecht is een eenpansgerecht dus zorg er voor dat je een grote pan zoals een hapjes pan erbij pakt. Het is belangrijk om regelmatig door te roeren, maar durf het ook wat tijd te geven en het soms even te laten staan/pruttelen.
1. Verhit een klein scheutje olijfolie in de pan en zet deze op middelhoog vuur terwijl je de drie sjalotten fijn snijdt.
2. Doe deze in de pan bij de olijfolie en fruit deze rustig aan tot dat de sjalotten glazig worden.
3. Voeg vervolgens de risottorijst toe en laat deze langzaam mee garen.
4. Snijd de snoeptomaten in kwarten en voeg toe aan de pan samen met de Italiaanse kruiden en een flinke scheut peper.
4. Maak de twee tenen knoflook schoon, pers ze fijn en voeg ze toe.
5. Wanneer de risottorijst langzaam wat glaziger en bol wordt voeg je de witte wijn (of azijn) toe.
6. Als de wijn is opgenomen door de rijst voeg je de tomaat frito.
7. Maak onder tussen de groente bouillon en voeg deze vervolgens beetje bij beetje toe aan de risotto. Dit doe ik meestal met een soeplepel of een saus lepel. Steeds als het vocht is opgenomen voeg ik weer een beetje vocht toe. Herhaal dit tot de risotto gaar is.
8. Als de risotto gaar is voeg je 150 gram geraspte Grana Padano toe en roer dit goed door. 
9. Zet de pan op laag vuur. Scheur de mozzarella bollen en verdeel over de pan. 
10. Scheur de basilicum blaadjes fijn en voeg die ook toe. Indien mogelijk plaats een deksel op de pan en wacht tot de mozzarella gesmolten is.

Klaar om op te dienen. Strooi de overgebleven geraspte kaas als garnering over het bord.
Eet smakelijk!

Ingrediënten (4 personen):
400 gram pasta bloem
4 eieren
1 eetlepel zwarte peper
250 gram Pecorino Romano (voor een mildere variant 125 gram Pecorino Romano en 125 gram Grana Padano)
Snuf zout

Indien je ervoor kiest zelf je pasta te maken is het handig om een pasta machine in huis te hebben en anders een deegroller klaar te hebben liggen. Mocht je niet zelf de pasta gaan maken kan je gelijk door naar de volgende stap Bereiding saus.

Bereiding pastadeeg:
Maak een dijkje van de bloem en voeg de eieren hieraan toe.
Meng vervolgens langzaam het bloem en de eieren samen.
Vervolgens kneed je het circa 15 min goed stevig door tot het een glad en soepel deeg is.
Verpak het deeg in de huishoudfolie en laat circa 30 min rusten in de koelkast.

Na 30 min haal je het deeg uit de koelkast en kneed je het kort nog eens door. 
Verdeel het deeg in vieren en rol het uit met de pastamachine of deegroller tot een dun geheel. Het is belangrijk dat je door het deeg heen kan kijken dan is je deeg gelukt.

Bestuif je aanrecht en het deeg met extra bloem zodat je het licht op kan rollen en in dunne reepjes kan snijden. Dan zijn we klaar om de pasta te gaan koken en de saus te bereiden.

Bereiding saus:
Zorg dat de Pecorino Romano (en voor de milde variant ook de Grana Padano) geraspt zijn.
Breng een grote pan met voldoende water aan de kook. 
Maal de zwarte pepers fijn en zet ze op middel hoog vuur in een schone lege pan, zonder olie of boter toe te voegen.
Als het water kookt voeg je een flinke snuf zout toe en vervolgens de pasta. Kook de pasta in 2 min beetgaar, gebruik je geen zelf gemaakte pasta volg de kook aanwijzingen op de verpakking.

Terwijl de pasta kookt voeg je 1 soeplepel kookvocht toe aan de pan met zwarte pepers. 
1 soeplepel kookvocht voeg je bij de geraspte kaas en die roer je goed door tot er een stevige saus ontstaat.

Ingrediënten:
2 aubergines
8 eetlepels olijfolie
Honing
2 theelepel oregano
2 theelepel tijm
citroensap (van 1 citroen)
200 gram belegen geitenkaas

Bereiding:
1. snijd de kontjes van de aubergine en snijd deze vervolgens in de lengte in dunne plakken (circa 8 tot 10 plakken per aubergine)
2. doe de olijfolie, oregano, tijm en citroensap in een diep bord en haal de plakjes aubergine marineren.
3. verwarm de grillpan, barbecue of koekenpan en bak de aubergine goud bruin op wat hoger vuur. Circa 2 a 3 min per kant.
4. Serveer de aubergine met wat (Beemster)honing en geraspte belegen of oude geitenkaas.

Smullen maar.
​Eetsmakelijk!

Tip: vervang de honing voor balsamicosiroop.

Ingrediënten:
2 zoete aardappels
200 gram Grana Padano
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels bloem
snuf zout
snuf peper
snuf paprikapoeder
snuf Italiaanse kruiden

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op hetelucht 200 graden of boven en onder warmte 180 graden.
2. Snijd de kontjes van de zoete aardappel af en indien gewenst schil ze. Snijd ze vervolgens in dunne reepjes van circa 2 cm dik.
3. Dep de zoete aardappelfrietjes droog en doe ze gelijk in een mengkom.
4. Voeg de olijfolie en de bloem en kruiden toe en meng dit goed door elkaar.
5. Doe bakpapier op de bakplaat van de oven en verspreid de frietjes erover. Zorg dat ze niet op elkaar liggen, want dan worden ze zacht.
6. Bak de frietjes in de oven gedurende 30 min.
7. Rasp ondertussen de Grana Padano.
8. Schep na 30 min de frietjes om en bestrooi deze met de Grana Padano en bak nog circa 8-10 min af tot de parmezaan een korstje heeft gevormd over de frietjes. 
9. Laat de zoete aardappel circa 5 min afkoelen voor je deze van de bakplaat afhaalt en serveert.

Lekker om te serveren met truffelmayonaise of knoflooksaus.
​Eet smakelijk!

Bereiding:
1. Zorg ervoor dat alles voorgesneden, geraspt en klaar ligt en verwarm de oven voor op 2oo graden hetelucht.
2. Smelt de boter in de pan en laat de prei hier ongeveer 10 min in smoren. 
3. Voeg de paprika toe en bak op middelhoog vuur deze mee met de prei
4. Voeg de hamblokjes, peper en paprika poeder toe. (Ik heb hier geen zout toegevoegd, aangezien in de kaas en ham al genoeg zout zit, mocht je dit wel willen kan je dit altijd toevoegen).

5. Klop in een kom de eidooiers los samen met de crème fraîche, basilicum, Boursin, 200 gram geraspte kaas en peper.
6. Vet de ovenschaal in.
7. Schep met een schuimspaan de prei in de ovenschaal. Zorg ervoor dat de prei goed uitlekt.
8. Verdeel het creme fraîche-eimengsel erover.
9. Verdeel de laatste 100 gram geraspte kaas over de Kaas Prei Flan.
10. Zet de ovenschaal in het midden van de oven en bak in circa 20 min licht goudbruin. 

Lekker om te serveren met gebakken aardappeltjes.
Eet smakelijk!

Ingrediënten:
300 gram Klaver Geitenkaas Contadino (geraspt)
1,5 kilo (fles)pompoenen
1 grote winterpeen
3 rode uien
4 tenen knoflook
1 eetlepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde chiliflakes
2 laurierbladen
flinke scheut olijfolie
snufje peper
2 groente boulionblokjes
250 ml kookroom

Bereiding:
1. Pak een grote braadslee of ovenschaal en verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Maak de wortel en de pompoenen schoon door deze te schillen en de zaden te verwijderen.
3. Snijd de wortel en pompoen in blokjes van circa 3 cm en de uien in grove stukken. 
4. Doe alles in de braadslee met een flinke scheut olijfolie, de tijm, chiliflakes, laurierbladen, peper en de 4 hele schoongemaakte knoflooktenen en meng het goed door elkaar.
5. Doe de ovenschaal in de oven en rooster de pompoen circa 35 min in het midden van de oven.

6. Rasp de Klaver Geitenkaas Contadino.
7. Kook 1,5 liter water en doe dit in een pan samen met de 2 blokjes groente boulion.

8. Wanneer de pompoen klaar is verwijder dan de laurierbladen en doe de rest van de groente in de pan bij de groente boulion.
9. Voeg de kookroom toe en gebruik een staafmixer om de pompoen fijn te pureren tot een echte soep. 
10. Voeg af en toe wat geitenkaas toe tot circa 250 gram in de soep zit. (De rest kan je gebruiken om te serveren).

Eetsmakelijk!

Tip: Ook lekker met de herfstmelange of een andere kruidige kruidenkaas.

Ingrediënten:
250 gram Lente- of herfstmelange (geraspt)
2 middelgrote uien, in ringen
1 eetlepel (Beemster)honing
250 gram bloem
1 zakje droge gist (7 gram)
150 ml water
25ml olijfolie + extra
1,5 tl zout 
Verse rozemarijn
Zout + Peper
Grofzeezout
Bakpapier
​
Bereiding:
1. Zeef de bloem en meng de 1,5 tl zout erdoor. 
2. Meng het gist met 150 ml water en laat dit even wellen.
3. Maak een kuiltje in de bloem (ik doe dit altijd op het aanrecht zodat ik voldoende ruimte heb om het deeg te kneden straks).
4. Giet in het kuiltje het water met het gist erin samen met de olijfolie.
5. Meng dit langzaam door elkaar en pak met de lepel beetje voor beetje het bloem mee.
6. Kneed dit vervolgens tot een soepel deeg. (Het kan even duren voordat je deeg soepel is en niet meer plakt. Geen stress, maar geduld het komt echt goed).

7. Vet een beslagkom in met wat olijfolie en leg het deeg erin. Dek de kom vervolgens af met een schone vochtige theedoek en laat dit op een warme plek minimaal 45 min rijzen. Het deeg moet zich verdubbelen.

8. Verwarm een koekenpan met een beetje olijfolie en fruit hierin de uienringen tot de uien glazig worden. Voeg wat zout en peper toe en meng vervolgens de honing met de gekruiden uien.
9. Bak de uien goed door en blijf roeren tot de ui mooi gekarameliseerd is. 

10. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven onder warmte, voor hetelucht op 180 graden).
11. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm het deeg met je handen tot een rechthoek.
12. Maak met je vingertoppen kleine kuiltjes in het luchtige deeg.
13. Verdeel de gekarameliseerde uien over het deeg samen met wat verse rozemarijn.
14. Bestrooi het brood vervolgens met de geraspte kaas.

15. Bak het brood af in circa 25 á 30 minuten. 

Variatietips:
- Voeg voor nog meer bite een theelepel paprika of kerriepoeder door. Dit geeft een wat kruidige smaak, maar is ook een beetje een zoetmaker.
- Gebruik wat Tomaat-Olijf kaas, voeg een snufje rozemarijn of oregano toe en je hebt heerlijke kaaskoekjes met een Italiaanse twist.
- Voor de pittige eters kan er ook wat chili flakes toegevoegd worden om er een hartige-pittige snack van te maken.

Ingrediënten:
300 à 400 gr. Milde Klassieker 
300 gr. Mascarpone
1/2 citroen
Flinke snuf zout en peper
2 tl. Rozemarijn
75 gr. Walnoten gepeld

1. Schaaf 25 plakjes kaas met een breedte van circa 2 à 3 cm.
2. Doe de mascarpone in een schaaltje.
3. Rasp de buitenkant van de citroen en voeg deze toe samen met de sap.
4. Breng de mascarpone verder op smaak met de rozemarijn en met zout en peper naar smaak.
5. Hak de walnoten, dit kan wat fijner of wat grover waar jullie van houden en meng deze vervolgens door de mascarpone.
6. Leg de plakjes kaas open en verspreid de walnotencrème over het plakje en rol deze vervolgens op. 
7. Laat de rolletjes een uur opstijven in de koelkast.

Variantietip:
- Houd je van pittig, vervang de Milde Klassieker dan voor de Pikante Klassieker.
- Voeg Italiaanse of Provençaalse kruiden toe voor een iets kruidiger effect.

Ingrediënten:
Deeg:
300 ml melk
1 zakje gedroogde gist
500 gr. bloem
mespuntje zout
4 el olijfolie

Vulling:
500 gr. Comté (voor extra smeuïgheid kan je ervoor kiezen om een belegen kaas eraan toe te voegen of voor extra pit extra belegen denk aan circa 150 gr gemengd met 400 gr. Comté)
1 rode paprika 
1.5 el Italiaanse kruiden of Provençaalse kruiden
1 ei

Extra benodigdheden:
Olie om in te vetten
Bloem om te bestuiven
Bakpapier

1. Verwarm de melk lauwwarm en los de gist erin op.
2. Maak een kuiltje in de bloem en strooi het zout over de rand van de bloem.
3. Meng het gistmengsel en de olijfolie in het kuiltje en roer beetje bij beetje het bloem erbij en kneed het door tot een soepel deeg.
4. Leg het deeg in een ingevette kom (liefst met olie), dek het af met plasticfolie en laat het circa 1 uur rijzen.
​
5. Verwarm de oven voor op 225 graden bij een elektrische oven en 220 graden bij een heteluchtoven.
6. Halveer de paprika, haal de zaadlijster eruit en snijd de paprika in de lengte in reepjes van circa 1 cm en maak er blokjes van.
7. Meng de Comté, kruiden en paprika door elkaar.
8. Bestuif het werkblad met bloem, rol het deeg uit tot een plak van circa 40 bij 50 cm en beleg het deeg met de vulling.
9. Kluts het ei en bestrijk de bovenste rand.
10. Rol het deeg naar boven toe op en leg het op de bakplaat die bekleed is met het bakpapier. (Je kan ervoor kiezen om er een krans van te maken of een andere vorm).
11. Snijd de rol aan de bovenkant over de lengte in en trek de verschillende laagjes een beetje uit elkaar.
12. Bak het brood goud bruin in circa 20 min.